|
|
Risotto Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 liter kippen- of groentenbouillon
85 gram boter
1 kleine ui
300 gram risottorijst
125 ml droge witte wijn
1/4 theelepel safffraandraadjes
4 eetlepels (vers)geraspte Parmezaanse kaas + extra om te serveren
zout
versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Snipper de ui. Week de saffraandraadjes 10 minuten in 2 eetlepels kokend water (water bewaren)
Bereidingswijze:
Breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes doorkoken.
Smelt 60 gram van de boter in een pan. Voeg de ui toe en fruit deze 5 minuten op een laag vuur glazig.
Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren 2 minuten mee en voeg dan de wijn toe. Roer tot de wijn verdampt is. Voeg een lepel bouillon toe en kook deze onder voortdurend roeren mee tot het helemaal door de rijst geabsorbeerd is. Voeg na 10 minuten de safraan met het weekwater toe. Ga op deze manier door tot de rijst beetgaar en romig is, dus steeds een lepel bouillon en blijven roeren tot het geabsorbeerd is en dan de volgende lepel bouillon. Het kan zijn dat niet alle bouillon nodig is.
Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto met het deksel op de pan 1 tot 2 minuten rusten en serveer met extra Parmezaanse kaas.
De risotto mag niet droog zijn, maar moet ook nog net geen dikke soep zijn.
|
|
|